Alles binnen acht kilometer
De schorren, de oesterpercelen, de vissers en de werf.
De schorren
Buiten de dijk ligt land dat twee keer per dag onderloopt. Wat daar groeit, heeft geleerd van zout te leven: lamsoor, zeekraal, zeeaster, strandbiet. Het smaakt naar het water waar het in staat.
Wij stekken met een vergunning en met mate, vroeg in de ochtend, op vaste plekken die we om de beurt laten rusten. Een schaar, een linnen doek, laarzen. Meer is er niet nodig.
De oesterpercelen
Voorbij de schorren beginnen de percelen. Houten tafels in ondiep water, zakken vol oesters die met elk tij worden gekeerd. De kweker uit Yerseke bij wie wij kopen, doet dat in de vierde generatie.
Een platte oester heeft vijf jaar nodig. Wij serveren hem dus met weinig: wat appel, wat zeekraal, en verder de tijd die erin zit.
De vissers
De vis komt van twee kotters, uit Colijnsplaat en uit de haven hier om de hoek. We bestellen niet, we nemen af wat er binnenkomt. Tarbot als het meezit, schol en schar als het waait.
Dat maakt de kaart onzeker en de keuken eerlijk. Om drie uur weten we wat er die avond op tafel staat.
De werf
Tot in de jaren zestig werden in dit pand houten hoogaarzen gebouwd, de platbodems van de Zeeuwse stromen. De helling is gedempt, de loods is gebleven, met de eiken spanten en de geur van teer die op warme dagen nog terugkomt.
We hebben er tweeëntwintig stoelen in gezet en de rest leeg gelaten. De kiel waar het restaurant naar heet, ligt als balk boven de keukendeur.
Kom het proeven aan de Oudehaven
We nemen reserveringen aan tot vier maanden vooruit. Voor groepen vanaf acht personen mail je ons direct.