Menu’s
Eén menu per avond, in twee lengtes. Wat hier staat is de kaart van deze week. Volgende week kan de tarbot schol zijn en de lamsoor zeeaster, omdat het water en de schorren dat bepalen en niet wij.
Getij
Zeven gangen. 165
Het volledige menu, van de eerste oester tot de duindoorn. Reken op ongeveer drie uur aan tafel.
Oester, appel, zeekraal
Platte Zeeuwse oester van de percelen bij Yerseke
Paling, bleekselderij, groene kruiden
Paling uit het Veerse Meer, gerookt boven eikenhout
Noordzeekrab, koolrabi, dragon
Van de kotter in Colijnsplaat, dezelfde dag gekookt
Tarbot uit de Noordzee, beurre blanc van mosselvocht
Daggevangen tarbot, hangcultuurmosselen uit de Oosterschelde
Lam van Schouwen, lamsoor, knolselderij uit de as
Lam van de zilte dijkweiden bij Burghsluis
Schapenkaas, zeeaster, honing
Rauwmelkse kaas en honing van de inlagen van Schouwen-Duiveland
Duindoorn, karnemelk, roggebrood
Duindoorn uit de Kop van Schouwen, geplukt na de eerste nachtvorst
Schor
Vijf gangen. 130
Dezelfde avond in een kortere lijn. Voor wie het menu wil leren kennen, of voor de zondagse lunch.
Oester, appel, zeekraal
Platte Zeeuwse oester van de percelen bij Yerseke
Paling, bleekselderij, groene kruiden
Paling uit het Veerse Meer, gerookt boven eikenhout
Tarbot uit de Noordzee, beurre blanc van mosselvocht
Daggevangen tarbot, hangcultuurmosselen uit de Oosterschelde
Lam van Schouwen, lamsoor, knolselderij uit de as
Lam van de zilte dijkweiden bij Burghsluis
Duindoorn, karnemelk, roggebrood
Duindoorn uit de Kop van Schouwen, geplukt na de eerste nachtvorst
Wijn
Arrangement. 95 of 70
Onze sommelier schenkt koel en strak: wijnen die zilt verdragen. Wie niet drinkt, krijgt dezelfde aandacht in het glas.
Arrangement bij Getij, zeven glazen
Muscadet, Moezelriesling, Chablis en een rode Loire bij het lam
Arrangement bij Schor, vijf glazen
Een selectie uit hetzelfde arrangement, afgestemd op de vijf gangen
Zonder alcohol, per glas of als arrangement
Huisgemaakte infusies van zeevenkel, duindoorn en appel uit Zeeland
Wij werken elke dag met schaal- en schelpdieren, vis, melk, gluten en selderij, in een kleine keuken. Geef allergieën en dieetwensen door bij je reservering, dan bouwen we het menu voor je om. Aan tafel kunnen we minder aanpassen dan we zouden willen.
Aan tafel voor Getij of Schor
We nemen reserveringen aan tot vier maanden vooruit. Voor groepen vanaf acht personen mail je ons direct.